拔厨 永嘉文明的象征 永嘉人好客和邻里互帮的典范

“拔厨”两个字是永嘉方言，拔永嘉方言意思是支付、负责的意思，厨在这里是指餐，一顿饭、一餐的意思。拔厨是指旧社会永嘉人生活艰难，一家人办喜事宴请客人，不能每顿都有好酒好菜，邻居互相帮忙轮流宴请客人。拔厨减轻东家无酒菜宴请客人的窘迫，也让客人或者上门代加工的手工业者能每顿吃上好酒菜。

“拔厨”凝聚着永嘉文明，这是永嘉先民邻里互帮的典范，全世界没有哪一个地方的人，可以做到象永嘉人一样邻里友爱，邻里互帮有如此创意的待客之道。

民间流行拔厨的习俗内容大致如下:

过去生产力低下，永嘉农村收入低微，但是面子还是要的，特别是客人来了，向邻居借鸡蛋、借素面，总要想办法给客人做一碗热腾腾、香喷喷的接力(永嘉方言点心的意思)。永嘉人的好客至今仍流传着，永嘉农村有句老话：上屋走下屋也是客，意思就是说远近都是客。

旧社会农村民间，有人女儿出嫁做嫁妆：方木匠做方木嫁事、圆木匠做圆木家生(全套);男青年结婚做大床;还有农家竖新屋的，匠人有一二位或三四位，一做就是半个来月或一个来月的，主人家天天都酒肉招待匠人是办不到的，过去农村经济很困难，农民不富裕，但是喜事还是要办的，男大当婚，女大当嫁，农村喜事是年年有的，也是户户有的。

在主人家择吉日请匠人在第一天吃开工酒后，自第二天开始，主人家的同宗邻房叔伯、左邻右舍就备酒肉好菜轮流，请这班匠人吃一厨(餐)。在开工第一天的晚上，就有邻房叔伯的当家人到这主人家悄悄地说:“门朝耐昼（永嘉方言：明天中餐)你班老司（永嘉方言：你家里这班老师）到我家吃，您就不要给老司备午饭了!”就这样一天天轮流下去，有时匠人一天吃一厨酒肉，有时就吃两厨(两餐)酒肉。这样一来匠人天天有酒肉吃，心情好，人高兴，做工出力，精工制作木器具，顺顺当当，待完工之日，主人家要办完工酒。办完工酒时，菜要丰盛一些，除请匠人外，还要回请拔厨的邻房叔伯，每家来一个当家人吃洒。这完工酒，一般都是晚上供，小宗族人家只有一满桌，大宗族人家，邻房叔伯多，就办二三桌。

拔厨是东家待客之道，旧社会的手工业者也非常体谅东家的难处。木工师傅、油漆工师傅等手工业者吃饭也有规矩。

匠人吃饭也有行规习俗的，只有开工酒和完工酒及拔厨酒，匠人可有酒喝、可吃肉、豆腐等好菜的，平时饭桌上的腊肉、豆腐干、白鲞鱼等好菜，是当做门面装点的，俗称“风水树”，这个边盘不能吃的，匠人只可吃饱杂粮，加些米饭，只可用青菜、菜头粒、梗豆、茄儿下饭的，“风水树”是千万不能动的，这是规矩。等到完工酒的时候，桌上的菜才可以随便吃，这是体谅东家的行规，也可以说是手工业者的传统。

关于拔厨的故事

在20世纪60年代，农村农民家家户户很穷，连杂粮、米饭也吃不饱。在小源有个农户主人请阿青老司做方木嫁事，开工酒吃了后，又做两三天生活了，左邻右舍亲房叔伯都没有要拔厨的动静，阿青老司没有酒肉吃，心里急了。他左思右想，急中生智，想出了个办法:他做了一个小木槌，拴上一根小麻绳儿;买了一角钱的水果搪，请了一个同屋的五六岁的小男儿。阿青老司悄悄对小男儿说:“教您做个游戏，我给你十粒水果糖。”小男儿答应后，老司如此这般教他做游戏的内容。小男儿按照老司的吩咐手拉着小麻绳儿，把小木槌在全屋阶沿坎(条石)上拔动，口里不断叫喊:“拔槌呵!拔槌呵……这主人家的左邻右舍都听得清清楚楚，有户当家人问小男孩:“是谁叫你拔这个小木槌的?”“是老司头呵，他买来10粒水果糖雇我拔的!”小男孩回答。这时，左邻右舍心里明白了，拔槌与拔厨永嘉方言同音，是老司叫左邻右舍拔厨了。到了耐昼(中午)就有邻舍请阿青一班老司吃拔厨酒了。阿青老司坐在桌上说:“这样喝了酒、吃了肉，干事也有力了”。于是这半个月生活做下来一班人就天天有酒肉吃了。

现在社会发展了，人民生活水平提高，再也不需要拔厨了，但这种邻里互帮的优良传统和友爱的精神，在我们这一代人身上得到发扬和光大：永嘉是中国超市之乡，各地开超市的永嘉人都是亲戚带亲戚，朋友带朋友，在祖国各地几乎垄断了中小超市的市场，新一代永嘉人把永嘉文明散播到全国乃至世界各地。