温州文化－永嘉麦饼特色美食

温州日报上的这则报道，记者可能没有吃过其它地方的麦饼。真正好味道的永嘉麦饼可不是沙头的麦饼，而是永嘉岩头镇的麦饼，那才是特色麦饼，而且永嘉麦饼岩头麦饼最好吃最有名气的也不是岩头镇上的麦饼摊，而是岩头镇溪南村的一家麦饼店。在麦饼作为小吃在市场出现以前，永嘉麦饼出现在大楠溪，小楠溪很少有人会做麦饼。

沙头镇在以前没有汽车的时候，是永嘉楠溪江流域到温州的必经之路，很多地方地方特色的文化，都是楠溪江流域上游的乡亲们带来的，沙头镇地方狭窄，人口稀少，在几十年前，就是凭借犹如港口城市那样的交通要道，慢慢累积一些上游老乡带来的各种影响。

报道组叶圣义 记者沙默

"爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……"过去在永嘉，就这样形容行走山野的旅人和劳作的人们，渴了掬几口山泉水，饿了就啃几口麦饼。

永嘉麦饼是一种价廉物美的大众食物，现在到永嘉沙头镇，你会发现不大的镇子，卖麦饼的店铺就有十多家，沿着公路两旁摆开，"麦饼一条街"俨然成了当地的一个特色景观。各家店主也不用叫卖，只管低头做麦饼，过往的车辆自然而然会在店前停下，买上两三个、甚至10个、20个……

　　昔日饼香今犹存

沙头镇曾经是永嘉船运的交通要道，那时，沿着楠溪江的船埠头挤满层层叠叠的舴艋舟，船老大们上岸，第一眼望见的就是沙头沿街的麦饼摊子。

今年80多岁的朱月莲在沙头镇的街边做过20多年麦饼生意，她说，以前沙头镇周边沙地多，这种地种不了水稻，却适合种麦，每家每户几乎都种麦。一年收上千斤的麦子，自家吃足够了，多出来的就会磨成粉做麦饼，沙头镇的船来船往也让麦饼有了不错的销路。沙头人自家沿街的老房子，门口摆上乡村用柴火烧的镬灶，上面再摆上一口大铁锅，这麦饼就开卖了。

现如今，船运是不多见了，但沙头街的麦饼却依然畅销，用料也很地道，每个5元的价格，真是经济实惠。有路过的司机就说："宁愿堵车，也要停下来买几个麦饼吃。"

　　麦饼也走品牌路

永嘉麦饼的制作并不复杂，近几年来打着永嘉麦饼旗号的品牌店铺也越来越多，仅在沙头镇就能看到玲玲麦饼、潘大妈麦饼等十多个招牌，上塘镇还有"厉老头"、"曾玲英"等在当地颇有名气的麦饼店铺。不过，店铺多，品牌多，对爱吃麦饼的人来说口味也各有千秋，但真正深入人心、名声在外的却不多。

靠着连锁经营，永嘉桥头镇人王金妹创立的"王大妈麦饼"有了一定的知名度。20多年前，第一家王大妈麦饼店在永嘉上塘镇开张，1998年，王金妹注册了商标，通过子女或亲戚接手，一家家麦饼店相继开张，如今在温州市区就开了5家。

王金妹表示，除了自家经营，她现在还将"王大妈"商标授权他人经营，这样一来，连锁店已经开出18家，并走出了温州地域，北京也有一家分店。为了迎合各地口味的需要，连锁店制作的麦饼在传统的馅料之外，还增加了萝卜丝、香菇等新口味。

几年的发展，"王大妈麦饼"先后荣获温州名小吃、永嘉名牌商标、中华名小吃等荣誉称号，可谓名声在外。

相比"王大妈麦饼"连锁经营，坚持20多年专卖的塘头麦饼老店，则是走"精细化"道路，塘头麦饼小且薄，只有巴掌大，梅菜干和细肥肉做馅，咬在嘴里满口香甜，其魅力就在于独特的味道。塘头麦饼老店至今仍是低矮的老房子、老式的木桶烤炉，老店所处的位置，道路坑坑洼洼，十分难走，但来买麦饼的人依然络绎不绝，生意十分好，有些客人常常要买上50个甚至100多个装箱带走。老板钱月娥表示，塘头麦饼在温州本地已经拥有着大批忠实客户，几年如一日来购买。

　　麦饼还需文化味

曾经的永嘉麦饼是旅人手中的干粮，是庄稼人聊以充饥的主食，但现在的永嘉麦饼用料越来越精细，味道也越加丰富，从粗糙的路边小吃摇身变为永嘉县的特色美食，在市区"天一角食街"，各种温州特色小吃聚集，永嘉麦饼便是其中之一。

沙头镇作为游永嘉楠溪江的必经之地，几年来靠麦饼营生的人不少，据统计，沙头镇一条街就有30多家麦饼店，夏季旅游红火的时候平均每家店麦饼的日销量有150个麦饼以上，全镇麦饼一年的销售额约500多万元。

据永嘉县农办有关负责人介绍，麦饼不但在永嘉县的小吃市场数一数二，在全国各地，只要有永嘉人聚居的地方，都可以看到"永嘉麦饼"的招牌，上海的许多商场、超市附近都可以买到麦饼。粗略估计，一个麦饼，就带动永嘉1万多人就业。

不过小吃要变大菜，永嘉麦饼仍有一段路要走，有业内人士表示，永嘉特色小吃现在还缺少组织和规模，其中各家麦饼店铺也是鱼龙混杂、良莠不齐。有时候，外地游客买个麦饼也要碰运气。因而，永嘉麦饼经营店家有必要订立行规，约束自身经营行为，以此来规范永嘉麦饼，打造麦饼之乡，推动永嘉麦饼产业健康持续发展。而若想让麦饼登大雅之堂，则需要结合楠溪江的文化背景，主打楠溪江饮食文化，让麦饼产业更具文化内涵。