日本辣根种植者担心气候变化的未来

日本辣根种植者担心气候变化的未来

日本农民在台风季节开始前几个月就开始担心台风季节，他对2019年一场风暴期间冲走芥末农场的大雨和山体滑坡的记忆一直困扰着，辣根种植者担心气候变化的未来。

“最近，由于全球变暖，台风的威力与以前完全不同。它变得越来越强，”东京市中心以西奥多摩市 70 岁的农民说。

“既然发生过一次，不保证不会再发生。”

芥末是一种味道浓郁的日本辣根，是寿司的重要配料，涂抹在生鱼片或荞麦面汤碗中，通常生长在狭窄山谷的溪流中，使农场容易遭受灾难。

台风海贝思于 2019 年袭击日本东部，次年将奥多摩的产量削减了近 70%。重新种植和精心照料的需要意味着那里的寿司农场需要将近三年的时间才能恢复。

专家说，全球变暖不仅通过增加风暴的数量和严重程度来影响生产，而且通过威胁植物生长的温度升高，这些植物需要全年保持在 10-15 摄氏度的温度。

缺乏芥末还可能危及寿司和生鱼片等传统日本食品，因为芥末的味道与生鱼形成鲜明对比。

天气并不是芥末农民面临的唯一障碍。老龄化导致农村人口减少意味着没有继任者。根据农业部的数据，由于这两个因素，像保科的农场一样，在清澈的水中种植的芥末产量已经下降到 2005 年的一半。

Norihito Onishi 是一家名为 Sojibo 的荞麦面连锁店的首席销售经理，他的业务直接受到芥末短缺和供应问题的影响。

长期以来，这些餐厅以允许顾客自己研磨芥末根来生产用作荞麦面调味品的辣酱而闻名。但他们不得不放弃这一点。

“过去，我们将所有冷荞麦面都配上一块生芥末，但现在我们不能再这样做了，”大西说。

虽然 30 年前这家餐厅刚开业时芥末根很丰富，但 Onishi 说，在过去的 5 到 10 年里，他曾有过根本吃不到的时候。珍贵的根现在仅可用于某些类型的菜肴。

“如果这种不稳定的芥末供应持续下去，由于包括全球变暖在内的许多因素，我们将面临需要想出其他方法来解决这个问题的情况，这样我们最终就不会完全不供应生芥末了，”大西说。