燕窝亚硝酸 天然燕窝也确实含有亚硝酸盐 需清洗使用

燕窝主要产自东南亚，我国只从马来西亚和新加坡进口燕窝。尽管燕窝价格不便宜，但随着人民生活水平提高，保健意识不断增强，燕窝渐渐成为大家的养生滋补品。

然而，广州媒体的一则报道在燕窝行业内引起了轩然大波：周女士在燕之屋购买了血燕并将之送检，结果显示亚硝酸盐含量高达3.6g/kg，而亚硝酸盐则是一种致癌物质。一时间，中国网络、电视、报纸等媒介纷纷报道质疑东南亚燕窝(尤其是血燕)的品质，流传市场上销售的大量血燕都是假的。

为此，马来西亚濒危物种进口管理局局长拿督珉阿膜、马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴等人昨天前来杭州举行新闻发布会，向公众澄清了市面所售马来西亚血燕都是假冒的谣言。马来西亚拿督珉阿膜称，只要是马来西亚正规出口的血燕一定是真的，而燕窝中都含有亚硝酸盐，尤其是血燕中的含量较高，但可以通过清洗蒸煮后去除，不会影响食品安全。

　　血燕不是金丝燕吐血形成的

在日常生活中，大家都认为“血燕”是燕窝中的极品，传说是燕子吐血而成的。昨天，记者走访了杭城几家出售燕窝的店铺，想探一探究竟。

在市中心一家精品燕窝店内，记者看到这里所售的血燕分为即食和现煮两种，销售人员介绍说：“血燕是最好的燕窝，是金丝燕吐血形成的。我们店里的血燕都是精挑细选从国外进口的。”记者观察血燕盏却发现，产地一栏写着“福建厦门”，对此，销售人员解释说：“这些血燕盏是厦门包装的，所以产地写在厦门。”

随后，记者又来到河坊街，走访了几家百年老字号。其中，某品牌的销售人员告诉记者，他们进口的血燕都是马来西亚生产的，而且还对血燕形成的说法进行了辟谣。据销售人员介绍，金丝燕吐出来的唾液都是白色的，就是最常见的白燕。而燕窝含有丰富的活性蛋白和矿物质，在特定的气候、环境等条件配合下产生氧化作用，颜色便会从白色慢慢转化成黄色，继而橙色，最后形成红色，时间越长，颜色越深。

“血燕并不是金丝燕吐血而成的，燕子吐血造窝，是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言。”东马燕窝公会会长温武强证实了这个说法，他表示，燕窝行业在快速发展的同时，由于缺少国家和行业标准，缺乏有效的监管，一些不法商贩开始造假卖假，如将白燕染色成价格更高的血燕出售，或者将薯粉、鱼胶和树脂等胶体涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量，还有的供应商模仿天然红燕转化的环境，再加强颜色转变的催化条件，使得燕窝加速变红。特别是之前，干燕窝含有较高亚硝酸盐的消息，也让不少消费者对燕窝产生误解。

　　天然燕窝确实含有亚硝酸盐

“燕窝中确实含有亚硝酸盐，而在红燕中的含量要更高一些。”温武强说。

燕窝中的亚硝酸盐是如何产生的？据了解，燕子生长在东南亚热带地区，温度长年保持在28—30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。在这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在这硝酸盐。硝酸盐经细菌或酶与燕屋或燕洞里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐；由于红燕停留在屋内或洞里的时间较长，所以亚硝酸盐的含量就更高些。

“就像很多蔬菜一样，燕窝中的亚硝酸盐都是天然形成的，并非人工添加。”温武强说。

记者翻查了相关资料，发现《食品中污染物限量GB2762-2005》中提到，规定了大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，蛋类为5mg/kg，其中最高的为腌菜，限量为20mg/kg。

中国农业大学食品专业教授表示，一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg。至于膳食中的亚硝酸盐，只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会致癌。“但膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会在当天随尿排出。”

　　清洗泡水可去除亚硝酸盐

燕窝究竟能不能吃？为什么燕之屋的血燕检测结果亚硝酸盐含量高达3.6g/kg？

马来西亚燕窝出口公会总监庄琳光给出了说法：“燕窝是初级农产品，和青菜一样的，如果刚割下的青菜，也是肯定不合格的，燕窝也是一样的道理，如果干的燕窝去检测，出来的结果亚硝酸盐也肯定是超标的，正确的方法是浸泡清洗数小时后，再次去检验，结果会减少或没有亚硝酸盐。”庄琳光说，“亚硝酸盐易溶于水，只要将燕窝泡过3、4次水，就能去除大部分亚硝酸盐含量。”因此，消费者在食用燕窝前，一定要经过浸泡、清洗、挑毛、炖煮后，才能食用。

“还有些人不舍得将浸泡过燕窝的水倒掉，认为里面含有很多有利物质，应该好好利用起来炖燕窝，这是一个很大的误区。”庄琳光说，浸泡过燕窝的水里面，含有很多亚硝酸盐，千万不能留着。

在2009年浙江省中医学术年会论文集中，记者还找到一篇《燕窝中亚硝酸盐的分析研究》的论文，4位作者分别来由台州市食品药品检验所、浙江中医药大学和台州市第一人民医院。论文通过研究燕窝中亚硝酸盐的来源及定量分析方法，得出的“天然燕窝洗后可食用”的结论：燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过水洗去除，燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，食用时其中的亚硝酸盐可以达到国家规定的食品添加剂标准。

燕窝的正确食用方法

燕窝采集后及初加工清洗的燕窝无论是白燕、红燕、洞燕、屋燕是不能直接拿来食用的，需要有正确的食用方法：

1.需先浸泡数小时，如白燕一般为5小时，红燕或洞燕需浸泡10小时左右，使燕窝发胀；

2.需撕成条状、去污、去小量杂质及细羽毛，并反复冲清水，直到洗净燕窝无异味；

3.根据不用洗净的燕窝，炖煮的时间也有区别，如白燕，一般需30分钟内，红燕及洞燕一般需120分钟。

【小贴士】

　　选择燕窝的要点

形状及体积

燕窝一船型或羹匙形最受欢迎。如果燕窝筑巢在两堵墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形，营养价值完全一样。较宽大的燕盏等级较高，天然形状的燕盏才是真正的燕窝。

　　颜色及纯净

天然颜色，无泥沙、青苔等杂质为最好。白燕带有少许象牙色，黄燕略带金色，血燕为红色。由于燕子所觅食物不同，会令其分泌口水颜色不同。各种不同颜色的燕窝经清水浸发都会变大，颜色变浅，一条条呈晶莹透明状，而浸发的清水仍是透明的，如果水变色，必是人工着色，切勿食用！如燕窝过分雪白，可能被漂白，如食用会对人体造成伤害。

密度及发头

线条越紧密细致，看似无空隙及盏形越大切较肥厚的燕窝浸发后的“发头”越大，各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发的重量比未浸发时重若干倍。“发头”指吸水能力的强弱，发头越大，燕窝发得越多，发头以重量计而非以体积。

味道及干湿

选燕窝可用鼻闻，会有燕子的口水味及少许腥味，炖好时有淡淡蛋白香味。挑选燕窝要干爽为宜，会黏手、拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，除了水分多，多花冤枉钱，亦不易收藏，容易发霉，发头也较少。

价格及信誉

选燕窝应以燕窝的味道、大小、厚薄、干湿、疏密去衡量其发头及价格。如果不看实物，不考虑各方面的素质及级别，肯定买不到价平货正的燕窝。最可靠的就是选择信誉好，有品质保证的商号购买。