环保

昨下黄梅天第一场太阳雨 今明最高气温直逼35℃

昨天是今年杭州入梅的第一天。虽然雨下得不大,但下午3点多,一阵闷热的"太阳雨",黄梅天的感觉已经扑面而来。杭州市气象台说,接下去,杭州还会更潮湿、闷热。

    今、明天,杭州多云到阴,有时有阵雨或雷雨。因为处在雨带边缘,这两天雨都不大。不过,市区最高气温分别有34.5℃和34℃。

    空气湿度大,气压低,气温又高,可能大家会感觉,今、明天是今年入夏来最热的两天。(顾怡)

    本地苦瓜新鲜上市

    看看大厨们怎么做时令菜

    凉瓜牛肉

    出品:太兴餐厅(万象城购物中心地下一层,城中新晋粤港式茶餐厅)

    售价:39元/份

    主料:凉瓜(广东人说的凉瓜,就是我们说的苦瓜)、牛肉、姜、蒜、豆豉、XO酱。

    做法:

    1.牛肉过油,稍微炒下;

    2.凉瓜先过油,再过水;

    3.起油锅,放入姜、蒜爆炒,然后加XO酱;

    4.倒入牛肉、凉瓜炒匀,加入料酒,用生粉勾芡,加上盐、糖等作料。

    5.起锅、上碟。

    点评:牛肉嫩滑,凉瓜脆爽,XO酱能冲淡苦味。这道菜据说位居餐厅点单率前十名。

    梅雨天,要少吃生冷、油腻的东西,多吃新鲜蔬菜。很多健康指南推荐"四瓜"——苦瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜,清热下火。

    其中排名第一的苦瓜,刚刚新鲜上市。杭州农副产品物流中心工作人员说:"之前市场上卖的大多是山东产的大棚苦瓜,这次新上的本地苦瓜产自余杭、建德、桐庐等地,很新鲜,卖得很好。"

    我妈妈已经在菜场里买了一些,2.5元/斤。做法很家常,要不就清炒炒,要不就炖一个苦瓜排骨汤(太兴餐厅有一道凉瓜黄瓜排骨汤,做法差不多,只是主料里多了黄瓜,有兴趣的主妇也可以试试看)。

    眼下一些热门餐厅也已经推出了苦瓜时令菜,昨天我也向大厨们讨教了一番。

    苦瓜里含有葫芦素,所以味苦,不处理的话,一般人很难接受。"月亮晶晶"介绍了几个去苦味的办法:

    混炒法:把苦瓜和辣椒一起炒,可减轻苦味。

    盐渍法:将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食。既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。(我认识的另一位做菜达人也用的是这个办法,而且炒的时候一点水也不加)

    水焯法:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡。这种办法能除尽苦味,但却丢掉了苦瓜的风味。

    水漂法:苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

    出品:香樟雅苑(虎跑路33号,杭州最早的私房菜馆之一)

    售价:68元/扎

    主料:青苹果、青椒、西芹菜、黄瓜、苦瓜

    做法:把上面蔬果全部打成汁

    点评:工作人员说,这道饮品是他们为夏天特别研制的,富含维生素,还有抗氧化功能。我想,这个在家也能自己做吧。

    三清汁

    出品:"月亮晶晶"(19楼网站www.19lou.com著名的美女大厨,博客"月亮晶晶的菜园子"拥有众多粉丝)

    材料:苦瓜、红椒、盐、鸡精、醋、麻油。

    做法:1.苦瓜放清水里浸泡,用刷子刷洗干净表面;

    2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分(苦瓜大部分苦味所在)刮干净;

    3.切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用;

    4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟;

    5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中;

    6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐、鸡精、醋和麻油一起拌匀即可。

    点评:爽口,做法也很简单。如果讲究色泽,可以选择白醋。焯水的过程也不要太长,否则苦瓜就不脆了。

    凉拌苦瓜

    枸杞苦瓜炒蛋

    出品:胡庆余堂药膳馆(南山路146-1号,东家是胡庆余堂,店里有专业药师根据顾客的身体状况帮助点菜)

    售价:26元/份

    主料:苦瓜、枸杞、本鸡蛋

    做法:1.先把苦瓜在水里稍微煮下捞起;2.把鸡蛋单独炒一下;3.然后放入苦瓜、枸杞同炒,按自己的喜好加点作料。

    点评:苦瓜清凉,枸杞清脾明目。夏天的菜,清淡为好,不用放太多调味品。

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(温州视线)