菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 工艺：炒
炒豌豆酱的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,豌豆200克调料：猪油（炼制）50克,酱油10克,料酒5克,黄酱10克,香油5克,味精2克,大葱5克,姜5克
炒豌豆酱的特色：
此菜为清朝宫内家常饭菜，味鲜香嫩，宜于夏季食用。炒豌豆酱的做法：
1. 把鲜豌豆用开水氽一下；
2. 把猪肉切成小方丁，待用；
3. 再把锅放旺火上，倒入猪油，随之放猪肉丁进行煸炒；
4. 待肉丁内水发炒出来时，将锅移微火上，炒至水分已尽；
5. 再移旺火上炒至肉色由深变浅时，即放葱末和黄酱；
6. 待酱吃时到中发出酱香味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；
7. 加入豌豆，再炒一下，淋上麻油，炒匀即成。
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