菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：炒
仔姜炒鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,子姜100克调料：淀粉(玉米)45克,盐3克,红糟16克,鸡精3克,生抽8克,胡椒粉2克,醋7克,辣椒(红、尖)20克,葱白25克,植物油80克
仔姜炒鸡脯的做法：
1. 仔鸡脯肉洗净，沥尽水分，放入菜墩上，切成柳叶片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；2. 仔姜泡后洗净，切成薄片，入清内浸泡后捞出，沥尽水；
3. 鲜红辣椒切成马耳片；
4. 葱白切成片；
5. 碗内加鸡清汤、盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉、生抽、胡椒粉、醋兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至四成热，放入鸡片，拨散，待肉白油亮时，加入泡仔姜片翻炒，放鲜红辣椒炒断生，烹入味汁炒匀，加入葱白片，颠炒几下，起锅入盘。
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