GondKatira：印度炎热夏季的自然降温方式

门蒂·贾米尔(MentyJamir)一杯加贡德卡蒂拉水晶的柠檬水

七月的一个下午，一场突如其来的倾盆大雨，我小心翼翼地走在旧德里拥挤泥泞的人行道上，卡里·保利，亚洲最大的香料批发市场。很快，我在一家狭窄的商店门口的一排堆满香料的碗里找到了我要找的东西。在这里，小而不均匀的半透明晶体放在纸板托盘中，它们的灰白色带有轻微的锈色。水晶中间有一个小塑料标牌，上面写着“250克120卢比[1.12英镑]，GondKatira”。

我对这种鲜为人知的成分的好奇心始于几年前的一个闷热的夏日，当时我去朋友家做客。她妈妈给我提供了一种颇受欢迎的饮料，但又有所不同：一杯柠檬水，但里面有小块白色果冻。她告诉我这很酷塔西尔（食物的冷却或加热特性）减少体温。这种无味无臭的果冻是由浸泡过的晶体制成的。卡蒂拉的问题，或者黄芪胶胶。

黄芪胶可源自多于黄芪属植物有2,000种，从希腊到西南亚都有发现，其中伊朗和土耳其是最大的生产国。当在植物的根部和树皮上切开切口时，口香糖会以长弯曲的绳子或带子的形式从其中渗出，并迅速变硬。收集干燥的口香糖并加工成薄片和粉末。

其主要成分之一是黄芪胶，易溶于水并溶胀形成凝胶状结构；正因为如此，黄芪胶作为增稠剂和乳化剂广泛应用于食品工业。它被添加到烘焙混合物、调味品、调味品、油、酱汁、果汁和肉类中。医药工业中也用于抗菌、抗癌、抗炎和抗氧化治疗.

贡德卡蒂拉长期以来也被认为是一种草药。“几个世纪以来，Unani（南亚的传统医学系统）医生一直在使用它，因为它能够冷却身体、改善皮肤纹理和肝酶并增强免疫力，”博士解释道赛义德·MM·阿明是钦奈的尤纳尼医生。

Ameen补充说，它的好处在医学经典，由11世纪波斯医生阿维森纳(Avicenna)编撰，至今仍在尤纳尼医学院使用；并且在印度政府的国家尤纳尼药物处方集因其作为单一药物和复合药物的用途来治疗肝脏和呼吸系统疾病。

虽然gondkatira主要生产和出口伊朗在印度和土耳其，它被认为是一种传统的家庭食材，尤其是老年人，其使用范围从印度北部的德里和旁遮普邦到南部的安得拉邦和泰米尔纳德邦。今年，当印度经历了有史以来最长的热浪，当地人以前所未有的方式转向冷饮。事实上，谷歌搜索“gondkatira”5月19日至25日达到顶峰，当温度介于41-45℃.

印度拥有种类繁多的果子露是一种流行的冷饮，由水果、鲜花和香草制成的甜酒制成。在许多家庭中，人们还会在夏​​季将贡德卡蒂拉添加到果子露中，以发挥其清凉功效。有些人还单独食用浸泡过的果冻，而另一些人则将其添加到牛奶、奶昔、拉西（一种以酸奶为基础的饮料）、酸奶和甜点，例如甜的是一种在南亚流行的大米布丁，可以降低体温、提供水分并预防中暑。

哈吉特·考尔是一位自由作家和博主，在安得拉邦南部的维杰瓦达长大，那里夏天的气温可达49摄氏度。当她还是个孩子的时候，她的母亲会在夏天的早晨给她喝贡德卡提拉（gondkatira），让她保持凉爽和水分。

Gond katira源自2,000多种黄芪属植物的干燥汁液

“我母亲过去常常从德里一路拖着贡德卡蒂拉并将其储存起来。她通过混合来制作饮料鲁阿夫扎（南亚流行的果子露）加水或牛奶、糖、贡德卡蒂拉和冰。我非常喜欢它，所以一直喝到今天，”她说，并指出她在夏天喝它作为早餐，将果冻与水混合，粗糖和一片柠檬。“一喝下去，你就会感觉体内变凉了。”

考尔感叹年轻一代已经忘记了贡德卡蒂拉等传统和时令食品。然而，在过去的几年里，她向几位朋友和邻居介绍了这种口香糖，以帮助他们缓解酷暑。自Covid-19大流行以来，出现了上升印度消费者更加有意识地饮食并对食品感兴趣自然的食品，这使得贡德卡蒂拉等食品在年轻人中越来越受欢迎。

ChaitanyaJaggi的家族在KhariBaoli市场拥有一家香料店OmSaiRam，他说：“我们看到贡德卡蒂拉的需求量有所增加，因为人们通过社交媒体了解了它。”他的贡德卡提拉(gondkatira)销量在三月至八月期间激增，此时印度许多地区的炎热和湿度达到顶峰。

快速Instagram搜索展示美食博主如何，医生,营养师和健身爱好者分享了夏季饮料的食谱和甜点用gondkatira制作最近的几个月。桑吉塔·卡纳，一位住在德里的营养顾问和烹饪培训师，写博客2016年，她在Instagram上发布了用果冻制作的冰冻果子露、甜点和早餐碗的食谱，在Instagram帖子上发表评论，发现人们对其健康益处和清凉特性越来越感兴趣。

贡德卡蒂拉的凝胶状质地使其与珍珠奶茶或波巴茶惊人地相似，后者在印度城市中也越来越受欢迎。事实上，卡纳用泡好的红茶、冷冻牛奶和蜂蜜制作了珍珠奶茶，并用白色果冻代替了西米珍珠。

“贡德卡蒂拉含有可溶性纤维，其作用类似于益生元，有助于肠道菌群的增殖。由于它可以长时间保水，因此可以长时间为您的身体补充水分，”卡纳解释说，他指出贡德卡蒂拉是一种直到80年代中期，包装冷饮进入印度市场之前，它一直是印度北部家庭常见的夏季食材。“这是一种鲜为人知的成分，”她补充道。

阿比拉莎·贾因拥有马尔瓦迪卡纳，古尔冈的一家餐饮服务公司，专门提供拉贾斯坦素食菜肴。她在拉贾斯坦邦沙漠州的比尔瓦拉长大，年轻时中暑后，她第一次发现了贡德卡蒂拉。但多年来，这种成分从她的生活中消失了。五年前，在一个比平常更热的夏天，她从母亲那里收到了贡德卡提拉，现在她经常使用它。“我们和不同种类的果子露一起喝——注意（香根草）、檀香和白玫瑰，”她说。有时，她还会将gondkatira与拉比一种由炼乳、糖或粗糖、香料和坚果制成的糖果。

Gondkatira也是全国各地街头小吃的一部分。在旁遮普邦，它包含在识汉字（柠檬水）在街头推车上出售。在泰米尔纳德邦的马杜赖，gondkatira被称为巴达姆皮辛（翻译为杏仁胶，尽管它不是由杏仁制成）并且用于一种流行的饮料中，称为吉加坦达这是用牛奶制成的南纳里糖浆（由印度菝葜的根制成，这是阿育吠陀医学中使用的一种草药，具有清凉功效）。在安得拉邦的Vijayawada和Rajamahendravaram市，这种口香糖被称为卡多拉可以在一种叫做苏甘地·卡托拉，由nannari糖浆、罗勒种子、水或苏打水或牛奶制成。

晶体被浸泡后形成无味无臭的果冻

贡德卡蒂拉（gondkatira）曾经是一种被遗忘的家庭食材，但现在正在复兴，但它尚未进入餐厅菜单。然而，像贾恩这样的企业家正在通过小型活动向人们介绍它。“我为120人提供了一份高端的坐下式午餐，提供了玫瑰贡德卡蒂拉果子露。他们印象深刻。他们觉得它既新鲜又美味，”她说。

当她第一次在社交媒体上发布有关这种口香糖的信息时，杰恩发现许多人对这两种口香糖感到困惑麻烦（金合欢胶）和贡德卡蒂拉。虽然贡德更为人所熟知，因为它被用于糖果中，并因其保暖特性而在冬季食用，但许多人仍然不了解贡德卡蒂拉。

“今年太热了。我很惊讶现在有这么多人使用gondkatira……感谢社交媒体，我们很多人不知道的传统食物现在被分享了，”她说。

随着印度每年夏天气温持续飙升，像贡德卡蒂拉这样经过时间考验、不起眼的成分可以提供一种简单、实惠且美味的方法来给身体降温，让炎热变得更容易忍受。

MentyJamir其主要成分之一是黄芪胶，可溶于水并膨胀形成凝胶状结构

卡蒂拉柠檬水（柠檬水）食谱

制作1份原料

2个酸橙

1汤匙糖或2汤匙粗糖，根据喜好

1/2茶匙黑盐

1汤匙贡德卡蒂拉

几片薄荷叶

水

方法：

步骤1

将一汤匙贡德卡蒂拉晶体或薄片冲洗并浸泡在300毫升水中过夜或至少4小时。这些会绽放成白色果冻。挑出或​​冲洗任何碎片。

第2步

切开酸橙，将其汁液挤入玻璃杯中。根据您的口味添加黑盐和糖或粗糖。加入冷水并搅拌均匀。

步骤3

在饮料中加入1-2汤匙盛开的贡德卡蒂拉。用酸橙片和薄荷枝装饰。

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